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爱吃鸭脖子的朋友，一定听过这样的说法，“鸭脖上淋巴多，吃多了会得淋巴癌！”
想吃又不敢吃，水火交融的纠结，狠狠地折磨着你和我。那么事实果真如此吗？小小一包方便面，真的有这么大的危害吗？
人们现在一谈到淋巴就色变，淋巴是一个免疫的器官组织，在哺乳动物身上较发达，但在禽类上已经退化。而退化的淋巴结，只有在一些大腿根和腋下才有，而且都很小，基本上可以忽略。
是胸腺，禽类的免疫器官组织。不仅仅是鸭子，鸡、鸭、鹅这些常见的禽类都会有胸腺，如果禽类有炎症或者生病了，那么胸腺会增大，以对抗病毒。
鸭子的胸腺是连在皮脂上的。在屠宰鸭子的时候，尤其在烹制鸭脖的时候，一般胸腺会随着皮脂被扔掉，鸭脖上基本上就剩骨头和肉了，所以吃鸭脖是安全的，大可放心食用。
不仅仅是鸭子，包括鸡、鹅这些常见的禽类，如果大家吃的时候在意胸腺的话，只要把脖子处的皮脂处理干净就行。
不过，专家表示，胸腺跟淋巴虽然不一样，但胸腺也会产生T淋巴细胞，虽然没有更多的研究来证明它会影响我们人体对激素的调控，但是我们还是建议，不要多吃这个胸腺。大家在吃鸭脖的时候需要注意，把脖子处的皮脂处理干净。
我们平时在购买鸭脖的时候要注意，虽然品牌鸭脖店在淋巴结的处理上比较规范，但是在一些集贸市场和个体食品店有可能没有很好地处理鸭脖，这就令人担忧了。建议大家一定要到正规的超市或者专营店购买鸭脖。
在这里还要提醒一下大家，鸭脖子过咸、过辣，常吃对心血管和胃肠道的影响比较大，还是得适量。
不管任何食物，这种吃多了，其它种类就会吃的少，这对我们的身体健康是不利的。为了营养更均衡，建议食物多样，均衡饮食。良好的生活方式，提高自身的免疫力才会减少癌症的发生。
国际癌症研究中心，隶属于联合国世界卫生组织，是专攻癌症研究的跨政府机构。其按对人的致癌危险性，将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。
1 类致癌因子，也有人称之为“板上钉钉”类，即有充分证据证明对人类有致癌作用，属于明确的人类致癌物。
咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。
过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性。
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘，苯并芘是一类致癌物。
动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。
焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘都会较多。如果长期食用更会有致癌的危险。
烧烤时，食物中的脂肪会发生热解反应，产生苯并芘，特别是烤焦的部分，苯并芘含量更高。
我们的食管粘膜十分脆弱，如果摄入的食物温度过高（65℃以上），就会造成损伤。损伤后，食管粘膜上皮细胞会脱落，进行自我修复，并且不断增生。
如果经常吃过烫食物，食管粘膜上皮细胞就不断修复、增生、再修复、再增生，在这一过程中，细胞复制容易出错、癌变，容易诱发食管癌。
正是如此，世界卫生组织将“温度超过65℃的饮品”列为2A类致癌物，我们应尽量避免食用过烫食物或者热饮。
槟榔已被列为一类致癌物，主要是因为含有的槟榔碱，会破坏正常细胞，影响DNA的正常修复，还会造成氧化应激反应，引发口腔癌、食管癌等癌症。此外，槟榔的植物纤维更粗糙，容易对口腔黏膜造成刺激，进一步诱发癌变。
老一辈的人比较勤俭节约，食物发霉了舍不得扔，经常削掉发霉的部分继续食用。殊不知，在肉眼看不到的地方，也已经被细菌和致癌物污染。
尤其是发霉的大米、黄豆、坚果等食物，会滋生黄曲霉菌，产生强致癌物黄曲霉素。进入人体之后，黄曲霉素会沉积在肝细胞内，损伤肝脏，诱发肝癌。
最后小编再次提醒大家，日常生活中一定要尽量少接触致癌因子，其中，过烫食物、槟榔和发霉食物不要吃，其他食物可以适量吃，但也不能长期大量吃。
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